新鲜热辣水煮鱼



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新鲜热辣水煮鱼

回老家时朋友请客吃水煮鱼，哇味道真是好极了。现在还回味无穷。自己动手做了下，虽然比不得正宗但味道尚可！鱼剔骨取肉,鱼头骨剁段,肉切片。肉片用盐、料酒、淀粉、蛋清码味。鱼头、骨下汤锅加姜、少许料酒煮透。起油锅下姜片、蒜瓣炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。倒入鱼汤，烧开，加盐、鸡精、鲜贝素、花椒粉调味。下豆芽煮至断生，捞起放盆底。下鱼片煮到肉熟透后倒入大碗。在鱼肉上铺满花椒、干辣椒。另起油锅，放多些油烧热，烧开，淋到碗内。

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