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汤种制作: 在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,放到电磁炉或瓦斯炉上加热,需不停搅拌,以防止锅底烧焦,加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮) 只要汤种表面颜色不变灰汤种都可以用。
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