面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

每次吃上海菜时，烤麸都是必点的凉菜。一般烤麸的做法都是需要过油锅炸一下去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。我自己在家做时，并没有用油炸，而是用蒸的方法来除味的。这种做法就比较健康一点。平时喝粥搭一点，非常爽口。

以前在南京时，没有烤麸，只有水面筋卖。妈妈就是这样做五香面筋的，非常的好吃！

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