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    蓑衣虾仁是蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,形似蓑衣,色泽金黄,香酥松脆,配以葱白、甜面酱蘸吃,味道还真不错哦。 只可惜我的相机是超级傻瓜,拍不出那细微之处.如果想看清楚到底是什么样的,还是自己动手试试看吧!呵呵.做这道菜要注意,拌蛋糊的时候,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入到蛋液里.
    材料
    虾仁大概75g吧挂上浆,鸡蛋3只(其实两只就够了,三只做出来好多啊)精盐,味精,湿淀粉50克左右,葱白、甜面酱各1小碟
    做法:
    将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀。炒锅 置旺火上,下入色拉油至七成热时,一边用筷子在油锅中划动,一边将虾仁蛋液徐徐淋入油锅中,搅动速度要跟蛋液淋入的速度相协调.炸到蛋丝酥脆时,用漏勺捞出,沥干油装盘,配葱白段、甜

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