偷师学到一招。用菠萝汁腌制的猪肚脆嫩。

猪肚一只，把它洗净分成三份，肚尖爆炒，一份用菠萝汁腌，一份卤

菠萝切碎挤出汁，加猪肚腌半小时，洗净。热油下姜片爆香，放猪肚炒，放盐酒酱油炒至快熟，青红椒入
锅，翻炒片刻出锅。

肚尖切条加盐、酒、酱油、生粉、味精腌入味。猪油烧热九成，数三十下出锅（这是老妈子的拿手好菜，
很下饭，一小碟就可以送两碗饭）

猪肚冷水下锅逐渐加热焯透，泡冷水（同时制作卤水，胡椒、花椒、桂皮、八角3克，丁香、小茴香2克
加清水500克，倒入料酒、酱油、盐、冰糖、姜片适量，煮20分钟）把猪肚下沙锅中火煮开，转小火卤熟
，切片勾芡。

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