谭豆花



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谭豆花

年前，谭玉先在成都安乐寺（即现在红旗副食品商场处），摆摊经营豆花和豆花面。由于其制作的豆花细嫩，豆花面麻辣鲜香，经济实惠，为普通市民所喜食，加之地处闹市区安乐寺，一时生意兴隆。由于顾客盈摊，主管均感不便，于是几年后，即搬迁到盐市口开店经营至今。几十年来，谭豆花以酸辣豆花和豆花面保持了自己的特色，声誉日隆，历久不衰。
　　豆花面以黄豆、花生碎粒的酥、大头菜的脆，面条的利索绵韧，豆花的细嫩，形成了不同层次的口感；芝麻酱、花椒、海椒、酥黄豆、盐花仁、大头菜又组成了一个味的联合体，各种香味伴送着韭菜叶子面条，往往会使人大快朵颐。
　　

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