新鲜的美味

首先要用活蹦乱跳的鱼，一般的生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲈鱼配制，几经冲洗之后，快速逆批除鳞， 剖腹去内脏，冲洗干净后不再下水，分左右于鱼腹处下刀，逆向削至鱼鳞，取下大鱼片 后，用消毒过的毛巾或纱布吸干水珠和血迹。然后去掉皮，先在鱼腹内侧轻划一刀，插 进手指，用力一扒，鱼皮分离。再剔除排刺、头、尾，“热”切成筷子大小透明如纸的薄 片，动作一定要快，如果慢了，切出的鱼片就“凉”了，凉了的鱼片，鲜脆的口感就没 了。

　　生鱼片的佐料高级麻油，等酱油和芥末酱、美汁之 类还是基本的，桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。

　　生鱼片吃法有趣极了：当端上在碟旁几片翠叶衬托下的鲜嫩透亮，微微颤动

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