我喜欢吃鲈鱼，刺少，肉厚，不腥气，又便宜。鲈鱼的味道和鳜鱼差不多，但比鳜鱼便宜多了。鲈鱼和鳜鱼都有一个共同的特点：味淡。鱼肉本身没什么味道，只用咸鲜口味来清蒸的话，吃上两次就会觉得淡而无味。但反过来来说，这样也容易入进别的味道。用花椒来提味，会衬出鲈鱼本身的鲜美。
这道椒麻鲈鱼的做法很简单：
１，鲈鱼洗剖干净，切下头尾。中段平剖为两片，取肉，斜切为大薄片，入味上浆。
２，烧热少许油，鱼头鱼尾略煎，加一碗水煮开，加盐调味。待鱼汤煮白后捞出，装盘。
３，下鱼肉煮熟，连汤倒入盘内鱼头鱼尾之间，撒少许葱花。
４，洗净锅，烧热油，放花椒，红椒圈炸香，浇在鱼肉上即可。
特点：鱼肉鲜嫩，椒香味麻。