做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问——
　　
　　油
　　
　　炒菜时当油温高达200℃以上，
　　
　　会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。
　　
　　它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
　　
　　特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

　　
　　酱油
　　
　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将

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