特色风味酱卤肉制品生产



		网站首页新闻中心华夏名胜世界景点旅行游记风土人情旅游常识

特色风味酱卤肉制品生产

香精]300克，料酒2斤。
E、上制老汤混匀烧沸，可用于酱卤原料100斤。
F、后续生产补充辅料。
再次酱卤生产：延用上制老汤（保证100斤，不足可续水），但酱卤产品根据生产量添加辅料：例：100斤原料，精盐2.3%，糖稀2.5%(按原料成品率计算添加),红曲红4克，红曲黄1克，草菇老抽1斤，亚硝1克，葱1斤，姜0.5斤，蒜0.3斤，料包1斤，M2骨髓浸膏250克，35502K150 克，料酒1斤。
G、工艺要求：
1、上配方工艺的配料比，在操作过程中，始终保证100斤老汤的基础，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）
2、酱卤产品，保证按酱油卤原料重量增补足量的辅料。
3、在以上卤制产品产量的基础上如需增加批

页码：[1] [2] [3] 第2页、共3页

设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明